加藤麗のイタリア食材紀行 第81回
第81回 ミラノのキャベツの名をもつイタリアのちりめんキャベツ 記事：加藤 麗 緑色の濃い、外側の硬くしっかりとした葉ほど煮込み料理に使うと美味しい 地中海地…
2021/02/22
加藤麗のイタリア食材紀行 第80回
第80回 古くからソバを栽培する北イタリアの食文化 記事：加藤 麗 トウモロコシや小麦の入手が容易になる２０世紀初頭まで、アルプス山脈地域での貴重な栄養源だった…
2021/01/20
加藤麗のイタリア食材紀行 第79回
第79回 たまにはパスタの話をしてみます ”パスティーナ” 記事：加藤 麗 高タンパク質、低カロリーの健康食材としてイタリアの食文化に根付いているリコッタ 「イ…
2020/12/20
加藤麗のイタリア食材紀行 第78回
第78回 チーズであってチーズでない？イタリアのリコッタ 2 記事：加藤 麗 高タンパク質、低カロリーの健康食材としてイタリアの食文化に根付いているリコッタ …
2020/11/20
加藤麗のイタリア食材紀行 第77回
第77回 チーズであってチーズでない？イタリアのリコッタ 記事：加藤 麗 ミルクの香りが広がるでき立てのリコッタは、そのままがいちばん美味しい 古代ローマ、ギ…
2020/10/20
加藤麗のイタリア食材紀行 第76回
第76回 ぶどうの収穫をよろこぶヴェンデッミア 記事：加藤 麗 種や皮の厚みがしっかりして、酸味や糖度の高いものが多いワイン用のぶどう品種を用いた焼き菓子 地…
2020/09/20
加藤麗のイタリア食材紀行 第75回
第75回 変化していくイタリアのトマト 記事：加藤 麗 地中海の夏の日差しをたっぷり浴びて、完熟したトマトは、古くから日暮れの太陽が沈む頃に収穫される イタリ…
2020/08/20
加藤麗のイタリア食材紀行 第74回
第74回 魚のイタリア語名はさまざま 記事：加藤 麗 多くの魚の名前の語源は、イタリアの各地域の方言が影響を与えている イタリア語の外国語辞書には、あまり魚の…
2020/07/20
加藤麗のイタリア食材紀行 第73回
第73回 カロテンたっぷりのズッキーニの花を食べる 記事：加藤 麗 モッツァレラチーズとアンチョビを詰めたフリット（揚げ物）をはじめ、パスタやリゾット、サラダな…
2020/06/20
加藤麗のイタリア食材紀行 第72回
第72回 果物としても蜂蜜としても愛されているネスポレ 記事：加藤 麗 乳白色から琥珀色とさまざまな色合いのビワの花の蜂蜜はイタリアでも貴重品 今月はイタリア…
2020/05/20
加藤麗のイタリア食材紀行 第71回
第71回 南イタリアの赤いオレンジ “アランチャ・ロッサ” 2 記事：加藤 麗 絞る直前に果実を冷水で冷やすと、より多くのジュースが絞れると言われている 今月…
2020/04/20
加藤麗のイタリア食材紀行 第70回
第70回 南イタリアの赤いオレンジ “アランチャ・ロッサ” 記事：加藤 麗 含有成分ポリフェノールの一種のアントシアニンと朝晩の温度変化で果肉は色づく 昨今、…
2020/03/20
加藤麗のイタリア食材紀行 第69回
第69回 美味しく食べて健康的な野菜トピナンブール 記事：加藤 麗 初霜が降りる頃が旬のトピナンブール。冬の寒い日には温かいスープがぴったり 先月に引き続き、…
2020/02/20
加藤麗のイタリア食材紀行 第68回
第68回 さまざまな名称を持つ野菜トピナンブール 記事：加藤 麗 「カナダのポテト」「ドイツのカブ」「カナダのヒマワリ」など、面白い名称で世界各国で親しまれる菊…
2020/01/20
加藤麗のイタリア食材紀行 第67回
第67回 聖書にも登場するチョコレート風味のスーパーフード 記事：加藤 麗 タンニンや複雑な糖により少量でも満腹感が得られ栄養バランスも良いため、天然由来のダイ…
2019/12/20
加藤麗のイタリア食材紀行 第66回
第66回 東洋のリンゴの別名を持つイタリアの冬の果物 記事：加藤 麗 古くからの迷信や縁起担ぎなどが、好きなイタリアの人々。今でも柿の占いをはじめ、さまざまな言…
2019/11/20
加藤麗のイタリア食材紀行 第65回
第65回 南イタリアの人々に愛されるサボテンの実“フィーキ・ディンディア” (2) 記事：加藤 麗 皮を剥いた果実は、そのまま食べるほか、蜂蜜と砕いたピスタチオ…
2019/10/20
加藤麗のイタリア食材紀行 第64回
第64回 南イタリアの人々に愛されるサボテンの実“フィーキ・ディンディア” 記事：加藤 麗 南イタリアのミネラル豊富な土壌と地中海性気候により、３ｍ近くまで成長…
2019/09/20
加藤麗のイタリア食材紀行 第63回
第63回 古くは肉の保存法であった生ソーセージ 記事：加藤 麗 古くは多くの家庭で、自家消費用に豚を飼育し、手作りされていたサルシッチャ。現在は精肉店などで販売…
2019/08/20
加藤麗のイタリア食材紀行 第62回
第62回 大理石がカギを握るイタリアの絶品ラルド? 記事：加藤 麗 ラルドは、向こう側が透けて見えそうなくらい薄く、薄くスライスして食べるのがおすすめ 今月も…
2019/07/20